Sapori del territorio
Per tutti gli epicuriosi
Una natura preservata, un clima eccezionale e un’attività agricola di qualità sono i punti di forza della nostra regione per coltivare l’arte delle cose buone grazie anche al savoir-faire dei nostri artigiani e contadini. Una panoplia di prodotti del territorio che potrai trovare tra i banchi dei nostri mercati o sublimati dai ristoratori locali.
Ecco qualche esempio:
La specialità emblematica della regione è il tourton, un saporito calzone farcito che si degusta sia in versione salata (con patate, carne, ecc.) che versione dolce (prugne, lamponi, mele…).
Sulle tavole alto-alpine troviamo anche i ravioli (frittelle di patate), le orecchie d’asino (un gratin di panna, pasta e foglie di spinaci selvagge che, una volta mature, assomigliano a delle orecchie d’asino) o la quiche di patate.
Prodotta con agricoltura sostenibile o biologica, la frutta della regione come mele, pere e pesche e i loro derivati quali succhi, composte, confetture, nettari, torte, ecc. sono ugualmente considerati dei prodotti locali.
► Trova alcune idee di ricette più in basso.
Giorni di mercato
A Gap:
Il mercoledì mattina tutto l’anno - Place de la République
Il venerdì pomeriggio tutto l’anno - Mercato bio di Avenue Jean Jaurès
Il sabato mattina tutto l’anno - Zona pedonale e Place aux Herbes
A Jarjayes:
Il martedì dalle 18:00 alle 20:00 (giugno, luglio e agosto) - Parc du Château
A La Saulce:
La domenica mattina dal 1 aprile al 15 settembre - Place de l’Église
A Tallard:
Il martedì e il venerdì mattina tutto l’anno - Place Commandant Dumont
Dove comprare i nostri prodotti locali
Le marché paysan
05130 Jarjayes
Le marché paysan
Philip Michel produttore di frutta e verdura. Vendita di prodotti locali e regionali.
04 92 54 39 47
06 45 41 28 76
Domaine saint-andré
05110 La Saulce
Domaine saint-andré
30 anni di agricoltura biologica, produzione di vino rosso, bianco, rosato e metodo tradizionale 100% chardonnay. Mele, pere, succo di frutta, composte, sidro, vini frizzanti. Vendita...
04 92 54 73 12
06 64 31 54 35
Domaine de Tresbaudon M. Olivier Ricard
05130 Tallard
Domaine de Tresbaudon M. Olivier Ricard
Produttore e raccoglitore certificato 'Vignerons Indépendants' (Viticoltori Indipendenti). La tenuta offre vini rossi, rosati, bianchi e uno spumante con IGP Hautes-Alpes.
Vini...
04 92 54 19 28
Le Pressoir Neffois - L'argousier sauvage
05000 Neffes
Le Pressoir Neffois - L'argousier sauvage
Raccoglitore, produttore, trasformatore. Succo di olivello spinoso, linfa di betulla, succo di mela, macerati oleosi, saponi, liquori.
Vendita nei mercati locali, fiere, negozi. Aperto...
06 86 51 99 30
04 92 57 92 93
Le relais des Saveurs
05230 Chorges
Le relais des Saveurs
Negozio con prodotti locali, regionali e biologici. Sapori e profumi dalle Alpi alla Provenza. Chantal sarà lieta di presentarvi tutti i prodotti del punto vendita, selezionati nel...
04 92 50 61 82
Miellerie de Fontchaude
05110 La Saulce
Miellerie de Fontchaude
44 anni di apicoltura al vostro servizio; apicoltura sostenibile. Vendita di prodotti dell'alveare: miele, polline, pappa reale, propoli. Una vasta gamma di mieli grazie alla transumanza...
06 86 74 14 57
Papi Ours
05000 Gap
Papi Ours
Da Papi Ours lo chef cucina davanti ai vostri occhi seguendo ricette tramandate per 4 generazioni.
Tourton, orecchie d'asino, crouzet, ravioli. I tourton dolci sono imperdibili.
...
04 92 20 31 74
Sacré Willy
05130 Tallard
Sacré Willy
Maestri lattiero-caseari dal 1919, Sacré Willy è una storia di famiglia, una vera e propria conoscenza del prodotto tramandata da 4 generazioni. I nostri dolci sono realizzati con il latte...
04 92 23 12 06
06 88 27 29 99
Idee di ricette
I tourton del Champsaur
Ingredienti:
Per l'impasto: 1kg di farina, 125g di burro, 125g di olio, 3 uova, ¼ L di acqua, sale
Per la farcia: 150g di porri o una cipolla, 1,5kg di patate, groviera grattugiato, 1 St Marcellin, panna fresca, sale e pepe.
Cuocere le patate sbucciate in acqua salata. Cuocere la cipolla o i porri tritati finemente in una padella con un po’ di burro. Disporre la farina su un piano facendo un buco al centro, aggiungere le uova, l’acqua, l’olio, il burro e il sale. Lavorare l’impasto a lungo.
Ridurre le patate in purea e aggiungere i porri (o le cipolle), il liquido di cottura, il formaggio grattugiato, la panna, il St Marcellin, sale e pepe.
Stendere con il mattarello. Con l’aiuto di un cucchiaino da caffè, disporre le palline di farcia su metà della sfoglia, a circa due cm l’una dall’altra. Ripiegare l’impasto. Tagliare i calzoncini con una rotellina come se fossero ravioli. Chiudere bene i bordi.
Friggere per 5-10 minuti in abbondante olio.
Da degustare con prosciutto crudo, ravioli (frittelle) del Champsaur e una buona insalata verde!
Artigianato locale
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05000 Châteauvieux
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06 86 76 24 48
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Savonnerie Kesia
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