High-alpine flavours

Tourtons van de Champsaur

Ingrediënten :
Voor het deeg: 1kg bloem, 250g vet (boter + olie), 3 eieren, ¼ L water, zout
Voor de vulling: 150 g prei of 1 ui, 1,5 kg aardappelen, geraspte gruyère, 1 St Marcellin, verse creme, zout en peper.

 

Kook de geschilde aardappelen in gezouten water. Bak prei of uien fijngehakt in boter in een koekenpan. Kneden voor een lange tijd. Doe de bloem in een fontein, voeg de eieren, vet en zout toe.

Pureer de aardappelen, voeg vervolgens de prei, het kookmateriaal, geraspte gruyère, verse creme, St Marcellin, zout en peper toe.

Breek het deeg, rol het uit. Leg de vullingballen (1 theelepel) op de helft van het deeg, op enkele centimeters afstand van elkaar. Vouw het deeg naar beneden, detailleer de Tourtons met een roller. Las de randen goed.

Kook 5 tot 10 minuten op het frituren.

Te genieten met lokale rauwe ham, ravioles van de Champsaur en een goede groene salade!

Het oreilles d'âne

L'oreille d'âne is een gratin gemaakt met verse pasta, béchamel, wilde spinazie en geraspte kaas.

Ingrediënten :

Voorgekookte lasagne, verse spinazie (ongeveer 800 g), 1 ui, verse creme, zeer lichte bechamelsaus, gruyère, zout.
 

Realisatie van het oreilles d'âne

Meng een deel van de bechamelsaus met de spinazie.

Doe in een gegratineerde schaal een eerste laagje bechamelsaus, dan spinazie, dan verse pasta en een laag geraspte kaas.

Voer de bewerking meerdere malen uit tot de schotel gevuld is.

Zet de gegratineerde schotel 20 minuten in de oven op 220°C.

Deze traditionele Valgaudemar schotel dankt zijn naam aan de vorm van het wilde spinazieblad dat gebruikt wordt om het gerecht te bereiden. Inderdaad, als het eenmaal tot wasdom is gekomen, ziet het er naar uit dat... een ezelsoor!

Edele bergbloem

Ken je de genepi niet? Je hebt het waarschijnlijk als digestief geproefd na een goede maaltijd in het resort! Maar voordat ze tot likeur wordt omgevormd, is de genépi vooral een plant van de familie Armoises, die voornamelijk te vinden is op de bergtoppen en in de Savoie, tussen 2000 en 3000 meter boven de zeespiegel. De gevaarlijke oogst is onderworpen aan een beperking of zelfs een verbod, afhankelijk van de sector, maar weerhoudt degenen die gepassioneerd zijn door wandelen niet om te stoppen!