Local flavoren

Wees episch

Een beschermde natuur, een uitzonderlijk klimaat en hoogwaardige landbouwactiviteiten zijn de voordelen van onze streek voor het leveren van goede producten dankzij de expertise van onze producenten. Deze rijkdom aan streekproducten is terug te vinden in de marktkramen en in vele lokale restaurants.

 

Enkele voorbeelden:

De emblematische specialiteit van de regio is de tourton, een smakelijke gevulde schoen die zowel in zoute (aardappelen, vlees, enz.) als zoete versie (pruimen, frambozen, appels) kan worden gedronken.

Ook ravioles, ook oreilles d'âne (een gratin gemaakt van wilde spinaziebladeren die, als ze rijp zijn, eruitzien als ezeloren, vergezeld van room en pasta) of aardappeltaart zijn te vinden op hoogalpiene tafels.

Appelen, peren, perziken en hun bijproducten zoals sap, compote, jam, nectar, taart, enz. worden in matige of biologische landbouw geteeld en maken ook een integrerend deel uit van de plaatselijke producten.

 

► Receptideeën vindt u iets verder naar beneden.

Edele bergbloem

Ken je de genepi niet? Je hebt het waarschijnlijk als digestief geproefd na een goede maaltijd in het resort! Maar voordat ze tot likeur wordt omgevormd, is de genépi vooral een plant van de familie Armoises, die voornamelijk te vinden is op de bergtoppen en in de Savoie, tussen 2000 en 3000 meter boven de zeespiegel. De gevaarlijke oogst is onderworpen aan een beperking of zelfs een verbod, afhankelijk van de sector, maar weerhoudt degenen die gepassioneerd zijn door wandelen niet om te stoppen!

Marktdag

In Gap: 

Woensdagochtend: Place de la République
Vrijdagmiddag: biologische markt - laan Jean Jaurès
Zaterdagochtend: voetgangersgebied en Place aux Herbes

 

In Jarjayes:

Dinsdag van 18 tot 20 uur in juni, juli en augustus - kasteelpark 

 

In La Saulce:

Zondagochtend van 1 april tot 15 september - kerkplein

 

In Tallard:

Dinsdag- en vrijdagochtend het hele jaar door - Place Commandant Dumont

 - © Marché Paysan

Le Marché Paysan M.PHILIP Michel

05130 Jarjayes

Le Marché Paysan M.PHILIP Michel

Fruitproducent: appels, peren, perziken, abrikozen, kersen … groente, kaas, vruchtensap, jam, honing, wijn, likeur, landwijn, vruchtentaarten.

Telefoon

04 92 54 39 47

06 45 41 28 76

06 07 25 96 77

Meer informatie

Domaine Saint-André M.Bilocq Philippe

05110 La Saulce

Domaine Saint-André M.Bilocq Philippe

25 jaar biologische landbouw, productie van rode, witte en roséwijnen en mousserende wijnen, 100% chardonnay. Appels, peren, vruchtensappen, vruchtenmoes, cider, mousserende wijn. Het hele...

Telefoon

04 92 54 73 12

06 64 31 54 35

Meer informatie

guide 2019 - © ORicard

Domaine de Tresbaudon M. Olivier Ricard

05130 Tallard

Domaine de Tresbaudon M. Olivier Ricard

Oogstend producent. Een mooie collectie rode, rosé- en witte wijnen en mousserende wijnen met de Indication Géographique Protégée Hautes-Alpes. Wijn afkomstig uit de verantwoorde landbouw....

Telefoon

04 92 54 19 28

06 12 28 43 49

Meer informatie

panier fermier - © JPAyasse

Le Panier Fermier Ms Ayasse et M Farnaud

05130 Lettret

Le Panier Fermier Ms Ayasse et M Farnaud

Telefoon

04 92 49 97 68

Meer informatie

 - © F.Amar

Le Pressoir Neffois - L'argousier sauvage

05000 Neffes

Le Pressoir Neffois - L'argousier sauvage

Oogstend producent en verwerker puur duindoornsap/rijk aan vitamines - appel/renetsap, appel/duindoornsap, berkensap rijk aan voedingsstoffen, drainerend, goed voor de gewrichten en...

Telefoon

06 86 51 99 30

0492579293

Meer informatie

Papi Ours

05000 Gap

Papi Ours

Bij Papi Ours kookt de kok waar u bijstaat recepten die al 4 generaties lang goed geheim gehouden worden.
Oreilles d'ânes, crouzets, ravioles, probeer ze ook eens gegratineerd! En mis...

Telefoon

04 92 20 31 74

Meer informatie

GAEC Le Gapençais

GAEC Le Gapençais

05000 Gap

GAEC Le Gapençais

Het familie-landbouwbedrijf ‘Le Gapençais’ stelt u zijn heerlijke ijs, sorbetijs en bevroren gebak voor. ‘Le Gapençais’ maakt meer dan 50 smaken ijs en sorbetijs, met de melk van de eigen...

Telefoon

06 88 35 88 32

Meer informatie

Les Plaisirs du Terroir

05130 Tallard

Les Plaisirs du Terroir

Uniquement des produits des Hautes-Alpes et un peu des Alpes de Hautes-Provences (Plats cuisinés et pâtés fabriqués à Tallard même - vins - bières - liqueurs - jus de fruit - tartes et...

Meer informatie

Receptideeën

Tourtons van de Champsaur

Ingrediënten :
Voor het deeg: 1kg bloem, 250g vet (boter + olie), 3 eieren, ¼ L water, zout
Voor de vulling: 150 g prei of 1 ui, 1,5 kg aardappelen, geraspte gruyère, 1 St Marcellin, verse creme, zout en peper.

 

Kook de geschilde aardappelen in gezouten water. Bak prei of uien fijngehakt in boter in een koekenpan. Kneden voor een lange tijd. Doe de bloem in een fontein, voeg de eieren, vet en zout toe.

Pureer de aardappelen, voeg vervolgens de prei, het kookmateriaal, geraspte gruyère, verse creme, St Marcellin, zout en peper toe.

Breek het deeg, rol het uit. Leg de vullingballen (1 theelepel) op de helft van het deeg, op enkele centimeters afstand van elkaar. Vouw het deeg naar beneden, detailleer de Tourtons met een roller. Las de randen goed.

Kook 5 tot 10 minuten op het frituren.

Te genieten met lokale rauwe ham, ravioles van de Champsaur en een goede groene salade!

Het oreilles d'âne

L'oreille d'âne is een gratin gemaakt met verse pasta, béchamel, wilde spinazie en geraspte kaas.

Ingrediënten :
Voorgekookte lasagne, verse spinazie (ongeveer 800 g), 1 ui, verse creme, zeer lichte bechamelsaus, gruyère, zout.
 

Realisatie van het oreilles d'âne

Meng een deel van de bechamelsaus met de spinazie.

Doe in een gegratineerde schaal een eerste laagje bechamelsaus, dan spinazie, dan verse pasta en een laag geraspte kaas.

Voer de bewerking meerdere malen uit tot de schotel gevuld is.

Zet de gegratineerde schotel 20 minuten in de oven op 220°C.

Deze traditionele Valgaudemar schotel dankt zijn naam aan de vorm van het wilde spinazieblad dat gebruikt wordt om het gerecht te bereiden. Inderdaad, als het eenmaal tot wasdom is gekomen, ziet het er naar uit dat... een ezelsoor!